pasje kulinarne
środa, 12 maja 2010

Już od jakiego czasu miałam ochotę na  domową pizze. Kiedy zabrałam się do pracy okazało się że mam mało mąki pszennej zwykłej, a za to dużo pszennej razowa typ 2000. Postanowiłam zaeksperymentowac i upiec pizze z  mąki pszennej razowej. Efekt był zachwycający dla podniebienia również dzięki dodatkom.  Połączenie chrupiącego ciasta razowego  z salami, pieczarkami i słonymi kaparami wyszło rewelacyjne. Kiedy zobaczyłam ją upiecznoną pomyślałam, ze wygląda rustylaknie.  Będzie to moja  pizza na ulubionym  spodzie.

Składniki ciasta na 2 pizze, o średnicy 30 cm

Przygotowałam ciasto na 2 pizze z myślą by 1 placek zamrozic i wykorzystac kiedy indziej.

Ciasto:

  • 30 dkg mąki pszennej razowej 2000
  • 10 dkg mąki pszennej zwykłej
  • 3 dkg drożdży
  • około 200-250 ml cieplej wody (letniej)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 4 łyżki oliwy

Nadzienie na 1 pizzę:

  • 150 -200 ml gęstej pasty pomidorowej (przecieru)
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • garstka świeżego oregano (opcjonlnie)
  • 8-10 małych, cienkich plasterków dobrej jakości salami
  • 1 srednia pieczarka pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 łyżka kapar z zalewy
  • 1 ząbek czosnku posiekany
  • 1 kulka mozarelli osączonej z zalewy
  • 5-10 dkg twardej mozzarelli do zapiekania (tylko nie gotowej startej , najlepiej kupic w kawału) lub innego sera ciągnacego się podczas pieczenia

Przygotowanie:

  • W szkalnej misce zrobic rozczyn: rozetrzec drożdże o temperaturze pokojowej z cukrem, dadac 1/3 szkl. ml letniej wody i 2 łyżki mąki. Wymieszac i odstawic po przykryciem w ciepłe miejsc na około 15 min. Powinno urosnąc i spienic się.
  • Następnie dodac wszystkie składniki do rozczyny i ucierac w robocie około 10 min. Aż ciasto połączy się w kulę i będzie elastyczne. Odstawic w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia pod przykryciem na koło 60 min. W tym czasie powinno podwoic swoją objętośc.
  • Nagrzac piekarnik do temp. 200-220 stopni.
  • Wyrosniete ciasto podzielic na 2 (ja jeden placek zamroziłam by wykorzystac na następny dzien) i rozwałkowac na placek o średnicy około 30 cm i grubości 1 cm. Położyc na nagrzaną (dzięki temu placek szybko podrośnie) i wysmarowaną tluszczem formę do pieczenia i pozostawic do podrośnięci na około 10 min.
  • W międzyczasie przygotowac nagrzac nadzienie. Przecier pomidorowy doprawiam oregano i czosnkiem. Soli celowo nie daje gdyż salami i kapary są słone.
  • Gotowe ciasto posmarowac obficie sosem pomidorowym posypac tartym serem, porwana w kawałki mozarellą, salami , pieczarkami i kaparami. Wierzch posypac świeżym i suszonym oregano.
  • Włożyc blachę na środkowy poziom piekarnika przy tem. 220 lub górny przy tem. 200. Każdy piekarnik piecze inaczej, wiec najlepiej samemu pretestowac tem. i czas pieczenia. Piec około 10-15 min do zumienienia brzegów i spodu ciasta, uważac przy tym by nie spalic dodatków pizzy.

Smacznego:) e.

poniedziałek, 10 maja 2010

Bardzo smaczny i szybki w przygotowaniu makaron rurki ze smażoną piersią z kurczaka, świeżą rucolą, z dodatkiem suszonych pomidorów otoczony kremowym  sosem śmietankowym. Połączenie pikantnej rucoli i słodkich pomidorów  podkręca łagodny sos śmietanowy.

 

Składniki, 2 porcje:

  • 20 dkg makaronu rurki
  • 1 pojedyńcza pierś z kurczaka pokrojona w paski
  • 1 ząbek czosnku pokrojony w kosteczkę
  • 1 garśc rucoli
  • 8 połówek pomidorków suszonych w zalewnie
  • 200 - 250 ml plynnej śmietanki UHT 18%
  • zioła prowansalskie
  • oliwa do smażenia
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  • Makaron wrzucic na gotującą się i posoloną wodę. Ugotowac al dente.
  • W między czasie na wolnym ogniu na oleju podsmażyc przez około 5 minut przygotowanego kurczaka, doprawionego solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i czosnkiem. Jeśli jest na to czas, to lepiej by kurczak poleżał około pół godziny przyprawach  i potem był smażony. Następnie dodac garśc rucoli, pokrojone w paski pomidory, smietankę. Wszystko wymieszac i dobrze podgrzac, doprawic solą i pieprzem.
  • Makaron odcedzic, pozostawic kilka łyżek wody z gotowania. Włożyc z powrotem do garnka i skropic oliwą, by się nie kleił. Nastepnie wrzucuc go na patelnie z pozostałymi składnikami i wymieszac, by sos oblepił makaron. Jeśli sos będzie zbyt gęsty dodac wody z gotowania makaranu, jesli zbyt rzadki zredukowac chwile wszystko dusząc.
  • Wyłożyc do głębokich talerzy i udekorowac pozostałą rukolą oraz polac odrobiną oliwy z oliwek.

piątek, 30 kwietnia 2010

 Z ostatniego pieczenia ciasta z rabarbarem zostało mi 4 łodygi rabarbaru, aby sie nie zmarnował zrobiłam babeczki drożdżowe nim nadziewane.

Wykonanie takie samo jak "Bucht" (przepis na mojej stronie). Tym razem zrobiłam je przy wykorzystaniu formy na muffinki 12 szt., wyłożonej pociętym w kwadraty pergaminem. Dzięki temu bułeczki nie spiekaja się od spodu.

Rabrabar pokrojony w 1 cm kostkę  obsmażyłam z cukrem i po ostygnięciu nadziałam nim babeczki.

Smacznego. e.

wtorek, 27 kwietnia 2010

Sezon na rabarbar się rozpoczął. Ciasta z nim są pyszne, lekko kwaskowe. Rabarbar wyśmienicie smakuje na cieście drożdżowym, kruchym i tradycyjnym a'la biszkoptowym. Postanowiłam upiec ciasto z wykorzystaniem przepisu, który dostałam od koleżanki. Ciasto zawsze się udaje, jest puszyste, lekko wilgotne i bardzo latwe w wykonaniu. Polecam...

Składniki na ciasto:

  • 80 dkg rabarbaru
  • 2 szkl. mąki tortowej
  • 4 duże jajka
  • 18 dkg margaryny
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2/3 szklanki cukru
  • 4 łyżki cukru do rabarbaru
  • cukier waniliowy

Skladniki na kruszonkę:

  • 5 dkg cukru
  • 10 dkg mąki
  • 5 dkg roztopionego masła

Dodatkowo:

  • tłuszcz do formy
  • bułka tarta do formy + do posypania ciasta
  • cukier puder do posypania
  • forma tortowa śred. 28 cm

Przygotowanie:

  • Obrany i pokrojony na 2 cm kawałki rabarbar  lekko poddusic z cukrem, tak aby zmiękł ale  nie rozpadł się. Pozbyc się nadmiaru soku, poprzez wyłożenie rarabraru na sitko. Ostudzic.
  • Miękka margarynę utrze z cukrem na puszystą masę, aż zbieleje. Następnie dodawac stopniowo po jednym jajku  nadal miksując. Cały czas miksując powoli wsypywac przesianą mąkę i proszek do pieczenia.
  • Składniki na kruszonkę połączyc.
  • Na przygotowaną  formę wylac ciasto, posypac bułką tartą , wyłożyc ostygnięty rabarbar i posypac kruszonką
  • Piec w nagrzanym piekarniku 170 stopni przez około 1 godzinę, do tzw.suchego patyczka.

samcznego.  e.

Tagi: rabarbar
20:21, elisabeth77 , Ciasta
Link Komentarze (5) »
piątek, 23 kwietnia 2010

Moja jedna z ulubionych past - spagetti bolognese. Zapewne pomyślicie, że to kolejny tradycyjny przepis na tą potrawę. Ja przyrządzam ją na swój sposób, który moim gościom smakuje, Podają ją koniecznie z lampką wytrawnego wina, które jest również składnikiem sosu.

Składniki, 4 osoby:

  • 40 dkg makaronu spagetti
  • 40 -50 dkg mięsa mielonego (ja zawsze używam karkówki)
  • 70 dkg gęstego przecieru pomidorowego
  • 1 średnia cebula pokrojona w kostkę
  • 4 ząbki czosnku pokrojone w drobna kosteczkę
  • 1 duża marchewka pokrojona w bardzo drobną kosteczkę
  • lampka czerwonego wytrawnego wina
  • 1 kosta warzywna (knorr) rozpuszczona w 100-150 ml. gorącej wody
  • przyprawy: sól, pieprz, suszone oregano, suszona lub swieża bazylia, 1 łyżeczka cukru (by złagodzic kwaśnośc sosu pomidorowego)
  • olej do smażenia
  • parmezan

Przygotowanie sosu:

  • Na dużej rozrzanej patelni z olejem podsmażyc przez kilka minut marchewkę (uważac by jej nie przypalic). Tłuszczu nalezy dac tyle by marchewka delikatnie w nim pływała(dusiła się). Następnie dodac cebulę, smażyc przez kilka minut do zeszklenia po czym dodac czosnek. Smażyc na średnim ogniu 2 minuty. Czosnek łatwo się przypala. nalezy pamietac o mieszaniu warzyw. 
  • Do tak podsmażonych warzyw dodac mięso. Przyprawic oszczednie solą  (później dodamy wywar warzywny, który jest słony) i suszonymi ziołami. Ostateczny smak sosu tworzy się po dodaniu w końcowym etapie sosu pomidorowego i dodatkowej ilości przypraw. Mięso należy tak dlugo smażyc, często mieszając aż zmieni kolor z surowego. Po tym czasie dodac wino i dusic do wyparowania wina, następnie dodac wywar warzywny i dusic powoli aż mięso będzie bardzo miękkie (po dodaniu sosu pomidorowego mięso juz nie zmięknie). Jeśli wywar wyparuje należy dodac odrobinę wody by mięso mogło się dusi, nie smażyc.
  • Kiedy mięso bedzie już gotowe dodac przecier pomidorowy i dusic wszystko razem około 20-30 min. Na tym etapie można dodawac przyprawy i kształtowac osateczny smak sosu. Sos nie może byc zbyt gesty, gdyż makaron nie będzie mógł zmiesza sie z sosem.
  • Ugotowac makaron al dente w mocno osolonej wodzie, po czym polac delikatnie  zminą woda by sie nie kleił. Wyłożyc na talerze, na wierzch położyc sos bolognese, świeżą bazylię i posypac parmezanem. Koniecznie podawac z czerwonym wytrawnym winem.

Długi i powolny proces przygotowywania sosu jest wart zachodu. Uzyskuj się przez to super smaki.

Smacznego. e.

wtorek, 20 kwietnia 2010

Doskonała propozycja dla miłośników serników i nie tylko. Sernik jest wilgotny, puszysty i to kruche ciasto... Pycha...

Składniki na ciasto kruche:

  • 25 dkg mąki
  • 2 dkg kakao
  • 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 12 dkg cukru pudru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 1 jajko
  • 12,5 dkg miękkiego masła lub margaryny
  • szczypta soli
  • 1 łyżka zimnej wody (opcjonalnie

Składniki masa twarogowa:

  • 1 kg twarogu aksamitnego (gotowego zmielonego)
  • 25 dkg miękkiego masła
  • 6 jajek
  • 30 dkg cukru pudru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
  • 1 łyżka mąki pszennej

Przygotowanie ciasta:

Składniki na ciasto połączyć mikserem, jeśli składniki się nie utworzą jednolitej masy dodać łyżkę zimnej wody. Uformować kulę, zawinąć folią   i wstawić na ½ godziny do zamrażarki.

Następnie ¾ ciasta rozwałkować i ułożyć na natłuszczony i posypaną bułką tartą spód tortownicy (średnica 28 cm), podwyższając brzegi do 2,5 cm. Ja nie wałkowałam ciasta tylko odcinałam z kuli cienkie plasterki ciasta i wyklejałam nimi bezpośrednio tortownice. Pozostałe 1/3 ciasta chowam

Tak przygotowane ciasto podpiekam przez 10 min w piekarniku temp. 180 stopni.

Przygotowanie masy serowej:

Miękkie masło utrzeć z cukrem waniliowym i pudrem, następnie dodać całe jajka (wcześniej roztrzepane), budyń, mąkę. Po uzyskaniu jednolitej masy dodać ser i dokładnie wymieszać mikserem.

 Gotową masę wylać na podpieczony spód ciasta. Resztę ciasta zetrzeć na wierzch masy na grubych oczkach tarki.

Piec około 70-80 min. w 170-180 stopni w nagrzanym piekarniku.

Podczas pieczenia sernik powinien podnosić się do góry. Jeśli będzie pękał to należy przykryć go folia aluminiową lub zmniejszyć temp. o 10 stopni, lub obniżyć poziom pieczenia.

Sernik w miarę stygnięcia będzie trochę opadał. Z jedzeniem nalezy poczekac aż dobrze ostygnie i stężeje około 3 godzin.

smacznego:)

e.

 

 

 

Tagi: ser
10:04, elisabeth77 , Ciasta
Link Komentarze (2) »
piątek, 16 kwietnia 2010

Uwielbiam jeśc różnego rodzaju pasty. Spagetti w sosie szpinakowym z parmezanem nie wymaga długiego przygotowania, a dla wielbicieki szpinaku to ciekawa propozycja na obiadowe danie.

Składniki, 2 porcje:

  • 20 dkg makaronu spagetti
  • opakowanie mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
  • ½ małej cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła 
  •  kostka warzywna Knorr rozpuszczona w 100 ml gorącej wody
  • 150 ml śmietanki 18% (płynnej)
  • przyprawy do smaku: gałka muszkatołowa (świeżo tartej, suszona bazylia i oregano, sól i pieprz)
  • parmezan
  • świeża bazylia

Przygotowanie:

  • Na gorącej patelni rozmrażać szpinak do momentu odparowania wody. Następnie dodać wcześniej zeszkloną, pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek (najpierw podsmażać cebule i po 2 min dodać czosnek – inaczej może się przypalić) oraz wywar warzywny.
  • Smażyć na wolnym ogniu (powinien lekko bulgotać) do momentu odparowania  wywaru. Następnie dodać masło, gałkę muszkatołową, zioła, smażyć przez 5 min i na końcu dodać śmietankę. Smażyć jeszcze przez  około 5-10 min do uzyskania konsystencji szpinaku jak gęstej śmietany. Jeśli masa będzie bardzo gęsta należy dodać śmietankę, a jeśli zbyt rzadka to poddusić ją by zredukować sos. Doprawić do smaku pieprzem i solą.
  • Pod koniec smażenia  ugotowac makaron w osolonej wodzie al dente. Odcedzi i włożyc z powrotem do garnka, wlac gotowy sos szpinakowy, wymieszac i wyłożyc do głębokich talerzy. Ozdobic bazylią i płatkami parmezanu.

e.

Tagi: szpinak
19:01, elisabeth77 , Makarony
Link Dodaj komentarz »
poniedziałek, 12 kwietnia 2010

Ten smutny czas spowodowany tragedią skusił mnie by upiec coś słodkiego dla małej poprawy nastroju. Zapach drożdżowego ciasta może podziałać kojąco na ten smutek.

Składniki:

  • 50 dkg mąki pszennej tortowej
  • 5 dkg cukru
  • 2 dkg świeżych drożdzy
  • 10 dkg masła
  • 2 duże żółtka
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 250 ml mleka
  • szczypta soli
  • skórka otarta z cytryny (opcjonalnie)

Dodatkowo:

  • powidła lub gęsty dżem wiśniowy, śliwkowy lub truskawkowy
  • białka do posmarowania bucht
  • tłuszcz  i bułka tarta do formy

Wykonanie:

Rozczyn:

Drożdze dokładnie rozetrzeć z łyżeczką cukru, następnie dodać 100 ml ciepłego mleka, wsypać 10 dkg przesianej mąki i połączyć starannie. Przykryć szczelnie folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 min.

Ciasto właściwe:

Pozostałe mleko podgrzać z cukrem i masłem do połączenia, nie gotować. Ostudzić do lekko ciepłego. Następnie dodać do gotowego rozczynu wraz z roztrzepanymi żółtkami.

Do miksera wsypać resztę przesianej mąki 40 dkg, i powyższe składniki, szczyptę soli i skórkę z cytryny. Mieszać mikserem na średnich obrotach przez 5 - 10 minut. Długi okres mieszania dodawania powietrza do ciasta  ma wpływ na puszystości bucht. Po tym czasie ciasto będzie klejące. Tak ma być

W przypadku ręcznego wyrabiania ciasta należy je zagnieść go gładkiej i elastycznej konsystencji.

 Tak połączone ciasto odstawić po przykryciem do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość (nadal bedzie klejące w przypadku wyrabiania mikserem) wyłożyć je na opruszony mąka blat, delikatnie i krótko zagnieść (wystarczy je przeturlać w mące), stanie sie elastyczne. Ciasto który należy podzielić na 12 części. Każdą część spłaszczyć ręką i nałożyć łyżeczkę nadzienia i skleić jak sakiewkę bez zbytniego naciągania ciasta (może to spowodować poźniejsze pęknięcia bucht) układać  blisko siebie w wysmarowanej tłuszczem i posypanej odrobiną bułki formie sklejeniem do dołu . Buchty w czasie pieczenia powinny się skleić. Pozostawić do kolejnego wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przykrycia na około 20-30 minut (zapobiegnie to pękaniu bucht w czasie pieczenia i wyciekaniu nadzienia). Przed włożeniem do piekarnika posmarowac roztrzepanym białkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 25 min. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić na kratce i zjadać jeszcze letnie.

smacznego. e.

sobota, 10 kwietnia 2010

To niewyobrażalna tragedia, która się dziś zdarzyła. Nadal ona do mnie nie dociera.Tak wiele ważnych osób dla naszego państwa zginęło. Łaczę się w bółu z rodzinami ofiar.

e.

20:46, elisabeth77
Link Komentarze (1) »

Po Włosku ciabatta znaczy "kapeć". Ciabatta wymaga wcześniejszego przygotowania zaczynu zwanego 'biga". Najlepiej przygotować go wieczorem, by rano następnego dnia móc kontynuować proces wyrabiania i pieczenia.

Biga

  • 250 g mąki pszennej tortowej Polskie Młyny
  • 3/4 łyżeczki drożdzy instant
  • 250-300 ml ciepłej przegotowanej wody

Wykonanie

Rozmieszane z wodą drożdze połączyć z mąką do uzyskania gładkiego ciasta. Tak przygotowany rozczyn należy odstawić na 12-16 godzin do wyrośnięcia. W tym czasie bedzie rósł  a potem opadnie.

Ciasto podstawowe (należy przygotowywać w robocie)

  • 500 g mąki pszennej tortowej Polskie Młyny
  • 300 ml ciepłej przegotowanej wody
  • 2 łyżeczki drożdzy instant
  • 2 łyżeczki soli
  • 4 łyzki oliwy z oliwek

Jakośc oliwy z oliwek jest bardzo ważna, gdyż nadaje ona smak ciabacie. Ja wykorzystałam zapasy oliwy przywiezionej  z Rodos, kupionej w wiosce Sianna.

Wykonanie

Wodę połączyć z drożdzami a następnie z "biga" i rozmieszać. Do mieszaniny dodać mąkę sól i oliwę. Wyrobić robotem kilka minut. odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 1- 1,5 godziny do podwojenia objetości. Wyrośnięte ciasto podzielić na pół, wyłożyć na blat posypany mąką. Uformować prostokąty szerokości 10 - 12 cm i grubości 2,5 cm, poprzez zawinięcie  (poprzez rozciąganie) boków ciasta do góry  w kierunku do środka ciasta a następne  złożenie na pół.

Ponownie odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 1 godzine. Po tym czasie powtórzyc formowanie jak wyżej i wyłożyc na blaszkę do pieczenia. Należy zwrócić uwagę by nie zagniatać ciasta tak jak w typowych przepisach na ciasta  drożdzowe. Odstawić do wyrośnięcia na 20-30 min. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez 20-30 min. Wystudzić na kratce. Chlebek jest upieczony jeśli po stuknięciu wydaje głuchy odgłos.

i te dziury z których słynie chlebek ciabatta

Smacznego.

e.

1 , 2 , 3 , 4 , 5
Nie kopiuj. ZDJĘCIA znajdujące się na blogu są chronione prawem autorskim.