pasje kulinarne
Kategorie: Wszystkie | Chleby i bułeczki | Ciasta | Makarony | Pierogi | Pizza | Sałatki i Przystawki | Tarty | Warzywa
RSS

Chleby i bułeczki

wtorek, 31 maja 2011

Uwielbiam ciasto drożdźowe z truskawkami i kruszonką. Zapach jaki  roznosi się podczas jego  pieczenia jest cudowny. Tym razem zamiast tradycyjnego  ciasta drożdźowego przygotowalam  wersje z bułeczkami. Użyłam mój niezawodny przepis jaki zapewne każdy z Was ma. Do idealnego ciasta drożdzowego dochodzi się metodą prób i błędów. Ja już ten poziom idealności osiągnełam. Przepis jest tylko bazą, końcowy efekt trzeba sobie samemu wypracowac.

Składniki (temeratura pokojowa), 9 bułeczek:

  • 30 dkg mąki pszennej tortowej
  • 6 dkg cukru
  • 15 dkg świeżych drożdzy
  • 5 dkg masła
  • 2 duże żółtka
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 125- 150 ml mleka
  • szczypta soli

Kruszonka:

  • 5 dkg mąki
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyzeczka cukru waniliowego
  • 2 łyzki cukru zwyklego

Dodatkowo:

  • 50 dkg truskawek
  • cukier waniliowy i zwykły
  • 1 łyżka roztopionego masła

Wykonanie:

Składniki na kruszonkę rozetrzec palcami do uzyskania grubych okruchów, po czym wlozy do lodówki do schłodzenia.

Rozczyn:

Drożdze dokładnie rozetrzeć z łyżeczką cukru, następnie dodać 50 ml ciepłego mleka, wsypać 2 łyżki przesianej mąki i połączyć starannie. Przykryć szczelnie folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 min.

Ciasto właściwe:

Pozostałe mleko podgrzać z cukrem i masłem do połączenia, nie gotować. Ostudzić do lekko ciepłego. Następnie dodać do gotowego rozczynu wraz z roztrzepanymi żółtkami.

Do miksera wsypać resztę przesianej mąki, powyższe składniki i szczyptę soli. Mieszać mikserem na średnich obrotach przez 5 - 10 minut. Długi okres mieszania dodawania powietrza do ciasta  ma wpływ na puszystości bułeczek. Ciasto powinno elastyczne,  gładkie i lekko klejące. Jesli takie nie wychodzi nalezy odpowiednio dodac mleka lub mąki.

 Tak połączone ciasto odstawić po przykryciem do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1,5 godz.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość około  (nadal bedzie klejące w przypadku wyrabiania mikserem) wyłożyć je na opruszony mąka blat, delikatnie i krótko zagnieść (wystarczy je przeturlać w mące), stanie sie elastyczne. Ciasto należy podzielić na 9 kulek. Każdą  spłaszczyć palcami na środku, posmarowac roztopionym masłem i nalożyc po 3 truskawki opruszone cukrem. całe bułeczki posypa kruszonką.Bułeczki układac na blasze wyłożonej pergaminem w kilkucentymetrowych odstępach. Pozostawić do kolejnego wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez. przykrycia na około 20 minut. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 - 190 stopni na 25 min. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić na kratce i zjadać jeszcze letnie.

smacznego :)

elisabeth

środa, 14 lipca 2010

Sezon jagodowy trwa. Czas na kolejny tradycyjny smakołyk z wykorzystaniem tych owoców, czyli wszystkim znane jagodzianki

Do przygotowania jagodzianek wykorzystałam mój niezawodny przepis na buchty.

Składniki:

  • 50 dkg mąki pszennej tortowej
  • 5 dkg cukru
  • 2 dkg świeżych drożdzy
  • 10 dkg masła
  • 2 duże żółtka
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 250 ml mleka
  • szczypta soli
  • skórka otarta z cytryny (opcjonalnie)

Dodatkowo:

  • 1 szklanka jagód
  • cukier do jagód
  • białka lub roztopione masło do posmarowania jagodzianek
  • tłuszcz  i pergamin do formy

Przygotowanie

Rozczyn:

Drożdze dokładnie rozetrzeć z łyżeczką cukru, następnie dodać 100 ml ciepłego mleka, wsypać 10 dkg przesianej mąki i połączyć starannie. Przykryć szczelnie folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 min.

Ciasto właściwe:

Pozostałe mleko podgrzać z cukrem i masłem do połączenia, nie gotować. Ostudzić do lekko ciepłego. Następnie dodać do gotowego rozczynu wraz z roztrzepanymi żółtkami.

Do miksera wsypać resztę przesianej mąki 40 dkg, i powyższe składniki, szczyptę soli i skórkę z cytryny. Mieszać mikserem na średnich obrotach przez 5 - 10 minut. Długi okres mieszania dodawania powietrza do ciasta  ma wpływ na puszystości jagodzianek. Po tym czasie ciasto będzie lekko klejące. Tak ma być.

W przypadku ręcznego wyrabiania ciasta należy je zagnieść go gładkiej i elastycznej konsystencji.

 Tak połączone ciasto odstawić po przykryciem do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość (nadal bedzie klejące w przypadku wyrabiania mikserem) wyłożyć je na opruszony mąka blat, delikatnie i krótko zagnieść (wystarczy je przeturlać w mące), stanie sie elastyczne. Ciasto należy podzielić na 12 części. Każdą część spłaszczyć ręką i nałożyć około 2 łyżeczki nadzienia i skleić jak sakiewkę bez zbytniego naciągania ciasta (może to spowodować poźniejsze pęknięcia bucht) układać  na blasze wyłożonej pergainem. Pozostawić do kolejnego wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przykrycia na około 20-30 minut (zapobiegnie to pękaniu bucht w czasie pieczenia i wyciekaniu nadzienia). Przed włożeniem do piekarnika posmarowac roztrzepanym białkiem lub masłem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 25 min. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić na kratce, posypac cukrem pudrem i zjadać jeszcze letnie.

Smacznego:) e.

niedziela, 13 czerwca 2010

Jestem wielbicielką jeszcze ciepłego  ciasta drożdzowego, a jeśli  mam w zapasie dobry dżem to jestem w siódmym niebie.

Do robienia chałki wykorzystałam niezawodny przepis na buchty.

Składniki:

Ciasto na 1 chałkę:

  • 50 dkg mąki pszennej tortowej
  • 5 dkg cukru
  • 2 dkg świeżych drożdzy
  • 10 dkg masła
  • 2 duże żółtka
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 250 ml mleka
  • szczypta soli
  • skórka otarta z cytryny (opcjonalnie)
  • garśc rodzynek

Na kruszonkę:

  • 2,5 dkg zimnego masła
  • 4 dkg mąki
  • 2 łyżki cukru

Dodatkowo:

  • białko do posmarowania chałki
  • tłuszcz  i bułka tarta do formy

Przygotowanie:

Rozczyn:

Drożdze dokładnie rozetrzeć z łyżeczką cukru, następnie dodać 100 ml ciepłego mleka, wsypać 10 dkg przesianej mąki i połączyć starannie. Przykryć szczelnie folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 min.

Ciasto właściwe:

Pozostałe mleko podgrzać z cukrem i masłem do połączenia, nie gotować. Ostudzić do lekko ciepłego. Następnie dodać do gotowego rozczynu wraz z roztrzepanymi żółtkami.

Do miksera wsypać resztę przesianej mąki 40 dkg, i powyższe składniki, szczyptę soli i skórkę z cytryny. Mieszać mikserem na średnich obrotach przez  10 minut. Długi okres mieszania,  poprzez dodawanie powietrza   ma wpływ na puszystości końcowego wypieku. Po tym czasie ciasto będzie klejące. Tak ma być.

W przypadku ręcznego wyrabiania ciasta należy je zagnieść go gładkiej i elastycznej konsystencji.

 Tak połączone ciasto odstawić po przykryciem do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. na wierzch dodac namoczone w ciepłej wodzie i odsączone z niej rodzynki.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość (nadal bedzie klejące w przypadku wyrabiania mikserem) wyłożyć je na opruszony mąka blat, delikatnie i krótko zagnieść (wystarczy je przeturlać w mące), stanie sie elastyczne. Podzielic na 3 wałki równej długości okolo 30 cm. Upleśc warkocz, zaczynając od połączenia  trzech wałków koniec warkocza również powinien byc połączony .  Początek i koniec warkocza podwinąc pod spód. Odstawic chałkę do wyrośnięcia na okolo 20 min. do nasmarowanej  i posypanej bułką blachy do pieczenia.

Kruszonka:

Składniki na kruszonkę rozetrzec dłońmi do powstania dużych okruchów. Na czas wyrastania uplecionej chałki kruszonkę można wstawic do lodówki.

Wyrośnięte ciasto posmarowac roztrzepanym białkiem i posypac kruszonką. Piec w nagrzanym piekarniku w tem. 180 stopni przez około 20-25 min.

Jeszcze letnią zajadac posmarowaną z dżemem, miodem, masłem lub po prostu popojac mlekiem.

Ja wykorzystałam do mojej chałki "dżem pałacowy" kupiony w Palacu w Łomnicy z tegorocznych zbiorów: truskawkowo- rabarbarowy.

Chałka z kruszonką to doskonała propozycja na drugie śniadanie lub podwieczorek.

Smacznego:) e.

piątek, 30 kwietnia 2010

 Z ostatniego pieczenia ciasta z rabarbarem zostało mi 4 łodygi rabarbaru, aby sie nie zmarnował zrobiłam babeczki drożdżowe nim nadziewane.

Wykonanie takie samo jak "Bucht" (przepis na mojej stronie). Tym razem zrobiłam je przy wykorzystaniu formy na muffinki 12 szt., wyłożonej pociętym w kwadraty pergaminem. Dzięki temu bułeczki nie spiekaja się od spodu.

Rabrabar pokrojony w 1 cm kostkę  obsmażyłam z cukrem i po ostygnięciu nadziałam nim babeczki.

Smacznego. e.

poniedziałek, 12 kwietnia 2010

Ten smutny czas spowodowany tragedią skusił mnie by upiec coś słodkiego dla małej poprawy nastroju. Zapach drożdżowego ciasta może podziałać kojąco na ten smutek.

Składniki:

  • 50 dkg mąki pszennej tortowej
  • 5 dkg cukru
  • 2 dkg świeżych drożdzy
  • 10 dkg masła
  • 2 duże żółtka
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 250 ml mleka
  • szczypta soli
  • skórka otarta z cytryny (opcjonalnie)

Dodatkowo:

  • powidła lub gęsty dżem wiśniowy, śliwkowy lub truskawkowy
  • białka do posmarowania bucht
  • tłuszcz  i bułka tarta do formy

Wykonanie:

Rozczyn:

Drożdze dokładnie rozetrzeć z łyżeczką cukru, następnie dodać 100 ml ciepłego mleka, wsypać 10 dkg przesianej mąki i połączyć starannie. Przykryć szczelnie folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 min.

Ciasto właściwe:

Pozostałe mleko podgrzać z cukrem i masłem do połączenia, nie gotować. Ostudzić do lekko ciepłego. Następnie dodać do gotowego rozczynu wraz z roztrzepanymi żółtkami.

Do miksera wsypać resztę przesianej mąki 40 dkg, i powyższe składniki, szczyptę soli i skórkę z cytryny. Mieszać mikserem na średnich obrotach przez 5 - 10 minut. Długi okres mieszania dodawania powietrza do ciasta  ma wpływ na puszystości bucht. Po tym czasie ciasto będzie klejące. Tak ma być

W przypadku ręcznego wyrabiania ciasta należy je zagnieść go gładkiej i elastycznej konsystencji.

 Tak połączone ciasto odstawić po przykryciem do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość (nadal bedzie klejące w przypadku wyrabiania mikserem) wyłożyć je na opruszony mąka blat, delikatnie i krótko zagnieść (wystarczy je przeturlać w mące), stanie sie elastyczne. Ciasto który należy podzielić na 12 części. Każdą część spłaszczyć ręką i nałożyć łyżeczkę nadzienia i skleić jak sakiewkę bez zbytniego naciągania ciasta (może to spowodować poźniejsze pęknięcia bucht) układać  blisko siebie w wysmarowanej tłuszczem i posypanej odrobiną bułki formie sklejeniem do dołu . Buchty w czasie pieczenia powinny się skleić. Pozostawić do kolejnego wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przykrycia na około 20-30 minut (zapobiegnie to pękaniu bucht w czasie pieczenia i wyciekaniu nadzienia). Przed włożeniem do piekarnika posmarowac roztrzepanym białkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 25 min. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić na kratce i zjadać jeszcze letnie.

smacznego. e.

sobota, 10 kwietnia 2010

Po Włosku ciabatta znaczy "kapeć". Ciabatta wymaga wcześniejszego przygotowania zaczynu zwanego 'biga". Najlepiej przygotować go wieczorem, by rano następnego dnia móc kontynuować proces wyrabiania i pieczenia.

Biga

  • 250 g mąki pszennej tortowej Polskie Młyny
  • 3/4 łyżeczki drożdzy instant
  • 250-300 ml ciepłej przegotowanej wody

Wykonanie

Rozmieszane z wodą drożdze połączyć z mąką do uzyskania gładkiego ciasta. Tak przygotowany rozczyn należy odstawić na 12-16 godzin do wyrośnięcia. W tym czasie bedzie rósł  a potem opadnie.

Ciasto podstawowe (należy przygotowywać w robocie)

  • 500 g mąki pszennej tortowej Polskie Młyny
  • 300 ml ciepłej przegotowanej wody
  • 2 łyżeczki drożdzy instant
  • 2 łyżeczki soli
  • 4 łyzki oliwy z oliwek

Jakośc oliwy z oliwek jest bardzo ważna, gdyż nadaje ona smak ciabacie. Ja wykorzystałam zapasy oliwy przywiezionej  z Rodos, kupionej w wiosce Sianna.

Wykonanie

Wodę połączyć z drożdzami a następnie z "biga" i rozmieszać. Do mieszaniny dodać mąkę sól i oliwę. Wyrobić robotem kilka minut. odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 1- 1,5 godziny do podwojenia objetości. Wyrośnięte ciasto podzielić na pół, wyłożyć na blat posypany mąką. Uformować prostokąty szerokości 10 - 12 cm i grubości 2,5 cm, poprzez zawinięcie  (poprzez rozciąganie) boków ciasta do góry  w kierunku do środka ciasta a następne  złożenie na pół.

Ponownie odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 1 godzine. Po tym czasie powtórzyc formowanie jak wyżej i wyłożyc na blaszkę do pieczenia. Należy zwrócić uwagę by nie zagniatać ciasta tak jak w typowych przepisach na ciasta  drożdzowe. Odstawić do wyrośnięcia na 20-30 min. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez 20-30 min. Wystudzić na kratce. Chlebek jest upieczony jeśli po stuknięciu wydaje głuchy odgłos.

i te dziury z których słynie chlebek ciabatta

Smacznego.

e.

Nie kopiuj. ZDJĘCIA znajdujące się na blogu są chronione prawem autorskim.